自從上次到元樂參觀年輪蛋糕的製程後,就對元樂留下好印象,

連朋友生小孩,我都買盒年輪蛋糕去探望,

感覺切開年輪蛋糕很像頗開媽媽的肚子,

然後看到裡頭的小蘋果及酸酸甜甜的果醬,

意義好深遠啊~~~

(好的,我知道我很愛幻想.......

 

元樂鬆餅

這次又有機會到元樂的另一家店參觀,有了上次的美好經驗,趕緊回信報名,

來到位於長春路上的「元樂比利時列日鬆餅專賣」,

喝著元樂咖啡、康福茶,吃著美味可口的鬆餅、蛋捲,

伴著甜滋滋的心情,優閒地度過充實的午後時光

 

元樂鬆餅

和新生門市一樣有著超大的落地窗,讓路過的行人都能看見廚房在幹嘛,

很佩服這種有勇氣的店家,沒有三兩三,怎敢開放廚房讓大家參觀

 

元樂鬆餅

比利時列日鬆餅紮實Q彈、麵體層次豐富的關鍵,在於揉製過程中加入了黃金比例的「老麵」麵團,

因此香氣口感都和用一般用鬆餅粉調出的「麵糊」大不同;

元樂主廚更將SPA概念導入手工揉製,替老麵進行五次「拍、揉、轉、推、按」的深層按摩,

從第一天製作「隔夜種」麵團開始,揉成後讓其發酵、冷藏,

第二天將歷經一夜熟成的麵團取出,再加入黃金比例的老麵,多次拍打推揉,增加韌度,

這些步驟除了幫助延緩鬆餅的老化程度,還能增加麵糰的筋度

 

元樂鬆餅

來看看主廚如何製作紅豆麻糬口味的鬆餅,

先把麵糰壓成外薄內厚,取適量的紅豆餡,接著放上一片麻糬,

這時的我恍然大悟~原來我們常吃到的麻糬餡的原形長這樣呀!

再用包小籠包的手法將麵糰封口,沾上芝麻後放在旁邊等發酵,

等麵糰長大就可以拿去烤成鬆餅嚕!

 

元樂鬆餅

主廚做完換部落客做,戰戰兢兢,邊做心裡邊哀嚎,

怎麼包不起來?怎麼捏不圓?

我包麵糰的手法還被主廚說:「妳這是在包水餃吧!」

 

元樂鬆餅

好加在,黏上芝麻後大家的麵糰都長很像,

我的麵糰呈現不規則狀,QQ 的最漂亮,

Pei 的最挑食,不加麻糬卻沾了一堆芝麻,

三個人一直嘰嘰喳喳,開心的哩!

 

元樂鬆餅

發酵好的麵糰會長大些,丟到爐上烤一會,

香噴噴的「比利時列日鬆餅」就完成嚕!! 

 

元樂鬆餅

元樂現在還有賣「挪威手工私房蛋捲」,

手工蛋捲美味的關鍵在於黃金比例的麵糊與配料,

元樂主廚特別使用荷蘭發酵奶油打入麵糊調製,再搭配上新鮮奶蛋,

手工製作,完全不加防腐劑,

並增加蛋捲的厚度與層次,讓蛋捲吃起來更酥脆

 

元樂鬆餅

主廚也有讓我們自己捲蛋捲,

 時間好難拿捏,若速度過慢,蛋捲一下就被烤黑了

 

元樂鬆餅

這是上次在新生門市有試吃到的蔓越莓口味手工餅乾,

先將原料壓薄,再用圓模取出一定大小

 

元樂鬆餅

幫餅乾做點裝飾後,就可以送進大型烤爐, 

蔓越莓口味的餅乾超好吃的唷!

 

元樂鬆餅

參觀完廚房後,開始今天超幸福的下午茶

~~試~~吃~~

 

元樂鬆餅

元樂的鬆餅有好多口味,大致分成三種類型,

一是大理石,如:草莓煉乳+燕麥片口味,

二是加餡料,如:海苔肉鬆+海苔粉口味,

三是加入比利時珍珠糖,如:法芙娜珍珠糖口味;

我個人喜歡法芙娜珍珠糖、海苔肉鬆、紅豆麻糬、芋頭麻糬

 

元樂鬆餅

除了在市面上較常見的原味與咖啡兩種口味的蛋捲外,

主廚還研發特色新口味,濃情咖哩與義大利香料,

黃咖哩蛋捲有濃濃的咖哩香,

義大利香料口味裡有迷迭香、鼠尾草、奧勒岡葉、匈牙利紅辣椒、起士粉等多樣香料,

只是蛋捲在空氣中好容易就受潮,一定要趁新鮮的時候趕快吃光光

 

元樂鬆餅

再來吃吃改良後的年輪蛋糕,

最大的改變就是蘋果和蛋糕比較不容易分離嚕!

 

還有新產品「千層酥」,

主廚精選荷蘭發酵奶油,製作成奶油片,再將荷蘭奶油片放入以丹麥機滾壓,

以手工對折壓出千層,製造出4X4X4X4=1024折的酥脆層次,

我喜歡帕瑪森起司千層酥勝過唐辛子千層酥,

千層酥製作成一口大小,放進嘴裡剛剛好,不用擔心屑屑掉滿地

 

元樂鬆餅

最後端出大家自製的鬆餅和黑麻麻的蛋捲,

剛出爐、熱騰騰的紅豆麻糬鬆餅好好吃唷!

蛋捲雖然賣相不好, 但新鮮的蛋捲可酥脆的哩~

 

元樂鬆餅  

自己作的鬆餅捨不得吃,把它打包帶回家,

每次來元樂都覺得超幸福的唷!!!

 

元樂鬆餅 

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幸福微笑小瑪姬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • gby241
  • 哈哈
    你第一段的描述好妙喔
    我都沒這樣想過耶
    那如果是自然產呢???
    噗.......

    米蒂麻
  • 布丁泡泡
  • 鬆餅剛開就跑去買了,好吃哦,但放隔天就潤了。
    所以要快買快食~~
  • 買回家要冰冷凍庫,
    要吃的時候再拿出來退冰烤一烤,
    這樣就不會受潮嚕!

    幸福微笑小瑪姬 於 2010/01/20 14:19 回覆